今回は、最近ジワジワと人気を集めている“スナックの開業”についてのお話です。
実際にスナック経営経験のある方に、くわしくまとめてもらいました。
スナック開業を考えているのであれば、ぜひ参考にしてください。
目次
今回お話しを伺ったのはこのプロ！
飲食店を経営するのであれば、利益率が高くて気軽にできそうなスナックはおすすめです。
ただ、開業の仕方や手続き・料金相場については情報が手に入りにくくて困ってしまいますよね。
そこでここでは、スナックを開業するときに必要な手続や物件探し・お得な備品の買い方や注意点などについて紹介します。
物件を探す時のポイントや、儲けるコツについてもお話しますね。
スナック経営で成功するために！まずは出店場所と想定客のリサーチを徹底的に行う
スナックを経営するためには、まずどんなお店で、どのような客層のお客さんにきて欲しいのか、を決めましょう。
具体的には、以下の4つを行います。
- あなたが来て欲しい理想のお客さん（ターゲット客層）を決める
- 想定される客層からスナックのコンセプトを決める
- 客層やコンセプトから考えて出店地域を探す
- 出店予定地域の料金相場を調べる
では、それぞれについて説明していきますね。
1．あなたが来て欲しい理想のお客さん（ターゲット客層）を決める
まずは、あなたが「こんなお客さんが集まるお店にしたいな」と思う、理想のお客さんはどのような人たちか、考えましょう。
たとえば、以下のように具体的に考えてみるのがおすすめです。
- 会社帰りに同僚や後輩とカラオケしたい中高年の男性
- キャバクラやガールズバーは苦手だけど女の子と話したい20〜30代の独身男性
- ちょっと息抜きに友達と遊びたい主婦
- 会社帰りに愚痴りながらちょい食べ＆ちょい呑みしたいOL
- 隠れ家で息抜きしたい会社役員や経営者
具体的なターゲット客層が決まったら、次はお店のコンセプト設計に移ります。
2．想定される客層からスナックのコンセプトを決める
つぎに、ターゲットの客層から、スナックのコンセプトを決定しましょう。
もし、近所のほかの店とコンセプトが同じになってしまうと、あとは価格競争になってしまうので、利益率が低くなり経営がうまくいかなくなってしまう可能性があります。
また、コンセプトがハッキリしないまま営業を続けていても、お客さんがあなたのお店を選ぶ理由がないため、新しくほかのお店ができたら、そっちに流れてしまうかもしれません。
こうしたことから、お店を作る前にはターゲットとするお客さんたちが好むような、お店のコンセプトを決めておくことが重要です。
たとえば、ターゲットが「ちょっと息抜きに友達と遊びたい主婦」であれば、「安心して遊べて、ママ友を紹介しやすいアットホームな雰囲気で、価格設定は安めでリピート客が多い店」にするのがよさそうですね。
ほかにも、「隠れ家で息抜きしたい会社役員や経営者」をターゲットにするなら、お店には高級感とリラックス感を出して、価格設定も高めにしつつ品質のいい食べ物・お酒を用意する必要がありそうです。
またコンセプトが決まると、従業員をどんな人にすればいいかも、自然と決まります。
独身の男性向けのお店であれば、若い可愛い女の子がいればよいのですが、熟年層の男性向けだとそれなりに会話するスキルが必要です。
単に可愛いだけだと飽きられてしまう可能性がありますからね。
また、主婦やOL向けであれば、イケメンのチーフを雇うのもおすすめです。
このように、ターゲットをどうするかによって従業員を変える必要があるのです。
3．客層やコンセプトから考えて出店地域を探す
来て欲しいお客さんを具体的に想定したら、その人達がどんな場所に多いのかをリサーチします。
若い世代がターゲットなのに、会社役員や社長が多い場所では、来てくれるお客さんの層が違います。
若い世代が好む場所に、出店地域を絞る必要があるのです。
落ち着いた世代であれば、その客層が好む場所に出店しましょう。
ここを間違えると、来店するお客さんが自分の想定と合わなくなるので、気をつけてくださいね。
出店場所の規制について
お店を出す場所によっては、いろんな規制がある地域があります。
- 接客
- 営業時間
- 騒音
接客に関してスナックは風俗店とみなされることがあるので、きちんと風俗営業の許可を取りましょう。
無許可で営業していると、風営法違反となり、2年以下の懲役もしくは200万円以下の罰金と罰則があるので注意してくださいね。
具体的に風営法で「接客」とみなされるのは、以下のようなものです。
- カラオケでのデュエット
- お酌・談笑
- ダンス
など
また、風俗営業の許可を得ていても、深夜のデュエットや手拍子などは行わないようにします。
風俗営業は原則午前0時まで、東京都では一部の地域で午前1時までの営業と決まっているのです。
午前0時以降、お酒を提供して営業を行う場合は、合わせて「深夜における酒類提供飲食店営業」の許可も必要です。
もう１つ、カラオケの騒音にも気をつけましょう。
騒音や振動についても、風営法での決まりがあります。
詳細はお店のある地域の条例を確認しましょう。
東京都での商業地域では、午後6時から午前0時前の時間は50デシベルです。
違反した場合、最初に遵守事項違反で指示処分。
それでも違反すると、10～80日間の営業停止処分です。
自分がお店を開店する予定の場所が決める前に、その地域にある規制を調べるとよいでしょう。
物件を探すとき、不動産屋に確認してもらいます。
この他の規制に関しては、市役所や区役所に確認するようにします。
たとえば、以下のような規制があります。
- 工業専用地域、工業地域、第一種低層住居専用地域、第二種低層住居専用地域では、酒類を提供するスナックを建てることもダメ
- 客室を作るなら、ひと部屋あたり9.5平方メートル以上の広さが必要
- 照明の明るさにも、都道府県によって決まりがある
（参考：一般財団法人 地方財務協会 スナックと地方自治 第一種地域 P4、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律施行規則 第七条 法第二条第一項第一号に掲げる営業）
4．出店予定地域の料金相場を調べる
いよいよお店をする場所が決まったら、ライバルのリサーチをしていきましょう。
具体的には、出店予定場所の周囲にあるお店に実際に来店してみて、雰囲気やスタッフ、置いているお酒の種類、料金体系、接客態度などをよく見てください。
何件かのお店に行ってみて、周囲の店舗の料金相場を把握するようにしましょう。
その料金相場と行ったお店のスタッフ・接客などを自分の経営する予定のお店を比べて、料金を設定します。
理想は、周囲のお店より少し安い価格設定にすることです。
料金設定に悩んだら知っておきたい心理学
ここまで、スナックを開店する前にまず行うべき、コンセプト設計とリサーチについて説明しました。
スナックを開店する前に、しっかりとリサーチをすることで、他店との差別化ができるので、丁寧に取り組んでくださいね。
スナックの開業に必要な物件と物資を調達する
出店場所を決めたら、不動産屋を回ってお店を探しましょう。
また、必要な設備や備品を買い揃える必要もありますね。
というわけで、つづいては「1．物件の選び方」と「2．物資の調達方法」について、お話しします。
1．物件を探すなら、居抜き物件がオススメ
スナックを開こうと思ったら、まずは物件探しからスタートです。
物件の費用は、スナックを開こうとしている都道府県・場所（繁華街・駅前など）・居抜き物件かどうかで大きく変わります。
そこでお店を探すときは、できるだけ居抜き物件、つまり以前もスナックなどの飲食店だった空き店舗を選ぶと、必要な部分だけ改装すればよいのでコストダウンにつながります。
内装・テーブル・椅子・カウンター・バックボーン・厨房・トイレなど改装費用が、かからなくなるからですね。
そのため、スナックを経営していたお店だけど、何らかの事情で閉店したお店が狙い目ですよ。
また物件を探す前には、席の数・従業員の予定数・お店の大きさなどを決めておくと、不動産屋さんも狙いを絞っていい物件を見つけてくれやすくなります。
2．テーブルや椅子、グラスやお酒など備品も一式揃える
スナックを開くにあたり、必要な備品を買う必要があります。
居抜きで、テーブルや椅子がそのままであれば、利用することも可能ですが、そうでない場合は買い揃えないといけません。
この場合、新品でないといけない訳ではないので、リサイクルショップなどを利用すると良いでしょう。
看板はオーナーがどこかで見つけたものをリユースしたのを覚えています。
全て新品で揃えると気持ちよいのですが、中古品でも問題なく壊れもせずに使えましたので、最初は中古で揃えると良いですね。
スナック開業に必要な手続きまとめ
スナックを開店する前に、必要な手続を行いましょう。
届け出や許可申請を行うために、行く必要があるのは7つの場所です。
- 保健所
- 公安委員会（警察署）
- 消防署
- 税務署
- 社会保険事務局
- 労働基準監督署
- ハローワーク
それぞれ必要に応じて行く場所もあるので、ざっと見てみてくださいね。
1．保健所
スナックでは、飲食物を提供するので衛生管理をする必要があります。
飲食店の許可をもらわないと開店出来ないので、まず保健所に行き、以下のふたつを取りましょう。
- 飲食店営業許可申請
- 食品衛生管理責任者設置（講習を受ける必要がある）
飲食店営業許可申請は、お店が完成する予定の10日前までにしておきましょう。
また食品衛生管理者の講習は、行う日が決まっているので、先に申し込む必要があります。
開店日のおよそ2ヶ月前に、申込みをしておきます。
保健所に確認して申込みをしましょう。
（参考：厚生労働省 食品衛生管理者）
（※受講資料は都道府県によって違いますので、お店を開店する地域にある食品衛生協会に確認してください。）
（参考：食品生成管理者養成講習会 東京都）
2．公安委員会（警察署）
スナックの営業時間が、午前0時以降になる場合は、深夜酒類提供飲食営業の届け出（午前0時以降に酒類を提供する場合）をしておきましょう。
また、お客さんにお酌をしたりデュエットをすることもあるので、風俗営業許可申請もしておきます。
深夜酒類提供飲食営業の届け出は、営業を開始する予定日の10日前までに、風俗営業許可申請は営業開始予定日の2ヶ月前までに行いましょう。
3．消防署
スナックでも、簡単なお料理を提供します。
その際、火を使った調理をするので、収容人数が30人を超える場合には、防火管理者選出届けも忘れずにしておきましょう。
また、防火対象物使用開始届も必要な場合がありますので、お店を開店する地域の消防署に確認してください。
4．税務署
法人の場合と個人の場合がありますが、以下の届け出をしておきましょう。
- 法人設立届け（法人のみ）
- 個人事業の開業届け（個人のみ）
- 青色申告の承認申請書
- 減価償却の評価方法の届出書
- 給与支払事務所開設届出書
青色申告で税金の申告をすると青色申告特別控除といって納める税金が軽減されます。
また、赤字が3年繰り越せますし、家族への給与を経費にすることもできるのです。
お店を営業すると必ず税金の申告をする必要があります。
開業してから1ヶ月以内に、税務署に行って届け出をしておきます。
開店前から、物品を買う時には、必ず領収証をもらって保管しておくとよいでしょう。
5．社会保険事務局
必要に応じて、以下の届出を行いましょう。
- 健康保険・厚生年金保険新規届出書
- 被保険者資格取得届
- 被扶養者届
法人の場合は強制的に加入させられますが、個人の場合は任意です。
個人で加入するメリットは、スタッフを必要なだけ雇うことができることです。
お客さんが多くなったときに、スタッフの数が少ないと丁寧な接客が難しくなります。
そのため、お客さんが離れて売上が減ると言うもったいないことになってしまうのです。
また、保険に加入していることでスタッフが安心して働けるし、新たに募集をしても集まりやすくなります。
個人で売上が伸び法人にした場合、節税することが可能です。
健康保険に加入すると、国民健康保険より保険料が安くなる可能性があります。
また、傷病手当や出産手当金が支給されます。
組合の保険だと、年収130万円未満である家族は保険料負担がなくなります。
厚生年金に加入すると配偶者の保険料負担がなくなることがあります。
また、国民年金よりもらえる年金の金額がアップします。
届け出が必要な場合は、なるべく早く行いましょう。
6．労働基準監督署
スタッフを雇う場合に、以下の届け出が必要です。
雇用日の翌日から10日以内に、労働基準監督署に行って届け出をしましょう。
- 労働保険関係成立届け
- 労働保険料申請書
1人で営業する場合は、必要ないのでこちらも必要に応じて行うようにします。
7．ハローワーク
従業員を探すアテがあるならよいのですが、ない場合は無料で求人できるハローワークを活用します。
また、スタッフを雇う場合には以下の届け出を、ハローワークに提出しましょう。
- 雇用保険適用事業所設置届
- 雇用保険被保険者資格取得届
こちらも雇用日の翌日から10日以内に行います。
（参考：厚生労働省 事業主の行う雇用保険の手続き）
このような手続が面倒に思う場合や、自分でしている時間がない時は、司法書士などに依頼するのも1つの方法です。
スナック開店後は売り上げを増やすために常連客と口コミを大切にしよう
スナックを開店した後は、お客さんにリピートしてもらえるように、丁寧な接客をしましょう。
新規のお客さんを集めるより、来てくれたお客さんにリピートしてもらうほうが、労力も費用も少なくてすみます。
というわけで、スナック開店後の売上を増やすために大切なポイントは、以下の3点です。
- 常連客を作る
- 口コミは効果絶大！今はSNS集客も利用して
- 儲かったお金の税金はしっかり精算！
それぞれについて、かんたんにお話ししますね。
1．常連客を作る
スナックを営業するにあたり、一見さんしか来ないお店はないでしょう。
どこのお店でも、必ず常連客がいるものです。
リピートしてもらえるように、しっかりとお客さんをフォローしていくようにします。
例えば、お客さんが来た時にちょうど満席で座れなかった場合、放置して帰すのではなく、ビールの1杯をおごりで飲んでもらうと、お客さんは気分を害さず帰ってくれます。
「今日は満席だったけど、また来よう」と思うような心配りをしていきましょう。
常連客を作るために知っておきたい禁断の心理学
2．口コミは効果絶大！今はSNS集客も利用して
近隣のお客さんがきて、お友達に口コミでお店をオススメしてくれると、集客ができます。
お店にきてくれたお客さんが、期待してくれるより少し上のサービスを提供すると、口コミしようと言う気持ちになります。
サービスに満足して、次は奥さんやお友達と一緒にお店にきてくれるのです。
顧客満足度は、スナックでも大切なポイントです。
楽しく遊んでくれるように、まずは相手のことを知って、楽しませるようにしましょう。
また、今の時代はSNSでの集客や顧客フォローができます。
インスタグラムに、楽しそうなお客さんの画像を投稿したり（もちろんお客さんの許可を得て）、LINE＠でお得情報を配信したりして行きましょう。
Facebookでグループを作ったりしてお客さんとコミュニケーションを取るのもよいですね。
SNS集客の方法がわからない人へ。まずはココから読んでみて
3．儲かったお金の税金はしっかり精算！
スナックで儲けたら、しっかりと税金の申告をしましょう。
開業時に、税務署に届け出をした時、記帳指導を行っていないかを確認します。
地域によっては、税理士さんが無料で記帳指導をしてくれるサービスがあるのです。
税務署に確認すると教えてくれるので、経理が全然わからない人は、聞いてみてくださいね。
また、年間の売上が1,000万円を超えると消費税の課税業者になります。
売上が1,000万円を超えた、翌々年に消費税の確定申告をすることになるのですが、税務署から消費税について勉強できる講習などの案内が来ます。
それでも、わからない場合は税理士さんを雇うか、その都度税務署に質問するようにしましょう。
ざっくりと、税務申告について理解している場合は、税計算のソフトを使うことも可能です。
何も分からない時でも、入金と出金（何に使ったかと日付）はわかるようにしておきましょう。
入金と出金が自分が売上から取って生活費などに使った金額を、きちんとメモしてあれば、所得税の申告をする帳簿を作ることができます。
忘れずに、スマホのカレンダーにメモしておくとよいでしょう。
今回お話しを伺ったプロよりひとこと
スナックは開店準備から、許可申請や届け出など、たくさんするべきことがあります。
出店からスタッフの雇用・酒類の取引先・提供する料理など考えて決めることが多いのです。
お店を営業して行く中で、スタッフが結婚してやめたり、酔っぱらいに絡まれたり、いろんなことが起こってきます。
何もかも、すべてが順調ということもないでしょう。
問題が起きた時に、1つ1つ乗り越えてお店が続いていくのです。
ときには大変な思いをすることもありますが、営業していて楽しい思い出もたくさんできます。
季節ごとにイベントを企画したり、常連客の感謝デーなどでサービスをしたりして、上手くお客さんの心を掴んでいってくださいね。
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